Depuis quelques semaines, une nouvelle enseigne a discrètement pris place au 8 Cour des Jacobins, en plein centre-ville de Bourges. Son nom : Berry Shokudō. Une adresse intimiste portée par une équipe passionnée, qui propose une cuisine japonaise simple, généreuse et faite maison.
Aux commandes, Maxime Jachet, 35 ans, arrivé à Bourges en 2012. Originaire de Dijon, il s’installe d’abord pour travailler avec le club de baseball local. En 2020, il ouvre « Manga T », une franchise de restauration asiatique. « Au bout des cinq ans de contrat, on est arrivé à la fin de l’aventure. La franchise ne souhaitait pas élargir sa gamme, et moi, j’avais envie d’aller plus loin » , confie-t-il.
Une cuisine de cantine japonaise, loin des clichés
Son idée de Berry Shokudō, il la mûrit depuis 2018. « En rentrant d’un voyage au Japon cette année-là, j’ai eu le déclic. J’ai tout de suite voulu faire découvrir cette cuisine aux Berruyers. C’est une envie qui ne m’a jamais quittée. » Il retourne sur place en 2023, et cette fois, c’est une évidence. « Ce que je veux transmettre, c’est la cuisine du quotidien, celle qu’on trouve dans les petites cantines japonaises. Une cuisine simple, savoureuse, souvent méconnue ici. »
Chez Berry Shokudō, pas de sushis à la carte ni de plats ultra-spectaculaires. L’âme de l’établissement se trouve dans les donburi, des bols de riz garnis d’une viande, d’un poisson ou de légumes, accompagnés de sauces douces et parfumées. Le poulet pané bien croustillant y a déjà ses adeptes, tout comme les douceurs sucrées inspirées de la pâtisserie japonaise.
« L’idée, c’est de proposer une cuisine authentique, accessible et sans prétention, mais toujours préparée avec soin » , explique Maxime, épaulé au quotidien par Alexis Lavaud. Avec sa compagne, également originaire de Dijon, il a fait le choix de rester à Bourges : « On aime vraiment cette ville, et on avait envie d’y construire quelque chose qui nous ressemble. »
Une adresse déjà repérée par les habitués
Ouvert depuis un peu plus d’un mois, Berry Shokudō attire déjà une clientèle fidèle et curieuse, séduite par l’ambiance conviviale et la qualité des plats. « On a imaginé un lieu à notre image, chaleureux, où l’on peut venir se poser pour bien manger, que ce soit sur place, en terrasse ou à emporter » , raconte l’équipe, très active sur les réseaux sociaux. Côté horaires, le service est assuré le midi du mardi au samedi. À cela s’ajoute une ouverture en soirée le vendredi, et dès la semaine prochaine, le samedi soir également. Le salon de thé, lui, accueille les clients du mercredi au samedi jusqu’à 18h30.
Le bouche-à-oreille commence déjà à faire effet, et nombreux sont ceux qui découvrent l’adresse au détour d’une promenade ou via des recommandations en ligne. Une initiative locale qui contribue à dynamiser le centre-ville, tout en offrant aux Berruyers un petit coin de Japon, sincère et accessible.
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